La andaluza azul o andaluza, es una raza de gallina seleccionada a mediados del siglo XIX por criadores ingleses y reconocida por la American Poultry Association en 1874 y 1960. La gallina azul, siendo la más característica de nuestra región, ha sido ignorada por algunos profesores y avicultores en el pasado reciente, afirmando la no existencia de esta raza tan característica de Andalucía, y afirmando que fueron los ingleses los que las seleccionaron a partir de razas negras españolas. Siendo cierto que esta gallina fue muy alabada por extranjeros dada su belleza, buena puesta y por ser poco propensa a la cloquez, su origen se encuentra en las ancestrales gallinas andaluzas.